Елена Козаченко, студентка 4 курса Костромской сельхозакадемии, продолжает семейные традиции сыроделия, которые начались с её бабушки и мамы. Она готовит уникальные сыры на основе домашнего козьего молока и разрабатывает новую технологию их производства на базе сельхозакадемии. Подробнее об этом можно узнать на сайте Region44.Ru.
Елена специализируется на приготовлении своего фирменного сыра - качоттус с вишней. Процесс начинается с пастеризации козьего молока в сыроварне, после чего добавляется закваска. Важно соблюдать точные пропорции, говорит Елена, и именно поэтому она использует мерную ложку для добавления 1/16 доли закваски. После этого начинается процесс образования сгустка, который занимает 20-30 минут. Затем сгусток разрезается и поступает на вымешивание, после чего всё сливается в форму, где сыр формируется.
Следующим шагом является добавление вишнёвого наполнителя, а после этого сыр помещают в соляной раствор, что также является важным этапом. Затем сыр созревает в специальной камере в течение 2-3 дней. В итоге из 10 литров молока получается 1 килограмм готового сыра.
По словам Елены, любовь к сыроварению возникла благодаря её бабушке, которая готовила сыр из козьего молока для здоровья своей семьи. Этот опыт передался и её маме, а теперь и самой Елене. «Бабушка хотела, чтобы дети были здоровы. Мои родители тоже акцентировали внимание на этом, а затем бабушка решила попробовать сделать козий сыр», - делится Елена.
Сейчас она уже умеет готовить 5 различных сортов сыра, включая качотту, пармезан, гауду, российский и халуми. Год назад Елена выиграла грант программы «Студенческий стартап» от Фонда содействия инновациям. Этот проект был оценён комиссией, и на полученные средства в размере миллиона рублей она открыла своё собственное производство, закупив необходимое оборудование и успев приготовить около 10 кг сыра. У неё есть три козы, каждая из которых даёт по 2 литра молока в день.
Елена признается, что сыроварение для неё не только прибыльное дело, но и возможность творчески реализовываться. «Это и прибыльно, и само дело - ты решаешь сам, что именно производить. Смотря на рынок сейчас, можно сказать, что нет такого сыра, который мы именно придумали», - говорит она.
В данный момент Елена работает над новой технологией приготовления мягких сыров, экспериментируя с начинками и количеством ингредиентов. Она пробует добавлять различные ягоды, такие как чёрная смородина, клубника и малина, а также изменяет процесс варки. Коллеги-студенты помогают ей в дегустации сыров, и среди них лидером стала качотта с вишней. В будущем Елена планирует запатентовать свой продукт и выйти на крупный рынок.